好酒在野 | 雨水，春酿如金
今日雨水。
雨水之后，便是春风送暖。
元人吴澄在《月令七十二候集解》中写道：“正月中，天一生水，春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”
每年农历一月，天地之间充盈着湿润的水汽，因春来草木萌发，而草木生长离不开水。
节令之间天然地有序循环，立春之后自然是雨水。
此时来自海洋的暖湿空气逐渐北移，遇到北方的冷空气，这场时隔一年的重逢便幻化成雨。中国大地也由南向北渐次回暖，冰雪化冻成水。
雨水，便是春雨与春水的统称了。
由于南北跨度太大，南方从雨水开始迎来早春景象，西南与江南的毛毛细雨带着柔和诗意，华南更是春意盎然。
而北方的黄河中下游地区，此时或许还覆盖着一年中最厚重的皑皑白雪。
那句“春雨贵如油”，形容的也是北方地区，皆因北方春季干燥少雨，南方则是“江南春雨少晴日”。
雨水有三候：一候水獭祭鱼，二候鸿雁来，三候草木萌动。
当早春到来，河流解冻，春水涨游鱼多，水獭便开始出来捕鱼，它们常常将战利品陈列水边，如同摆放贡品祭祀。獭祭鱼，也是渔季开始的信号。
紧接着，南迁越冬的大雁开始成群北飞，草木的生命力则肆意萌发，随着大地阳气升腾抽出新芽。正如唐代诗人元稹所写：“雨水洗春容，平田已见龙。”
此时若拾起一抔土，那湿润的、细细的清香会久久地萦绕鼻尖。这种味道，苦等一冬的生灵最是喜爱。
山川大地，冬去春来，万物萌动，如同新生。
诗人们是最能捕捉这种季节之美的。
时逢雨水，颇为应景的便是杜甫那首《春夜喜雨》。
“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”回味很多遍，每每感叹其遣词达意之妙。
古人认为，上天是神性和人性共存的，节气流转就是人们感受天地变化的凭据，春雨也带了这种拟人化的形象，所以好雨知道在合适的季节降落。
并且，这雨一定得是温柔的、细腻的，才能润泽土地，滋养生灵。
韩愈也曾写：“天街小雨润如酥，草色遥看近却无。最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。”
二人同咏春雨，都用一个“润”字描写雨，不同的风格，却都是对雨水时节最细微，最恰到好处的感知。
李煜在《虞美人》中则感叹，“春花秋月何时了”。春天的花朵，秋天的月亮，都是大自然的极致之美。
雨水花信也有三：一候菜花，二候杏花，三候李花。菜花也就是油菜花，在中国种植非常广泛。
在四川、贵州等地，每当油菜花盛开，农人们就知道种高粱的日子也要开始了。
往往油菜花盛开后，农人们便要着手准备培育高粱苗，等油菜收获后便可以育苗移栽。
几个月后，红彤彤的高粱就会被送往各个酒厂，再被酿造成香醇的美酒。
遵循天人共酿的酿酒人们，自然不会浪费这大好的时机。
雨水时节，也是酿酒微生物大量繁衍的时候，周遭的温度和湿度都在适宜的范围。
温润的气候给予了微生物生长的绝佳环境，酒中的呈香呈味物质逐渐积累，酒体也在不寒不燥的空气中静养，充分吸收天地灵气，静待出关。
所以在四川，泸州老窖每年都会在雨水后的“龙抬头”之日举办封藏大典，首批春酿酒也在此时出酒。
而在贵州，继立春茅台酒推出二十四节气春系列新品及立春·美自天成数字藏品后，春系列第二个节气数字藏品——雨水·美自天成也将在今日发布。
春为一年之始，这是极为珍贵的酿酒时节。春酿酒的酒质口感，往往是一年所酿酒中之上品，所以有“春酿为金”的说法。
有许多诗篇都记载过春酿，如“春酿正风流，梨花莫问愁”“薰然四体知，恍若醉春酿”等。
作为先人智慧与自然科学的结晶，二十四节气也是许多酒企坚守的酿酒法则。
依时令酿酒，取道法自然。当酿酒人参透天地节气，酒中滋味想必会更加饱满、丰富。
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